Cadre d'emplois FPT de référence : Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
Filière FPT de référence : Technique
Catégorie de référence : C
Temps de travail : Temps plein
Nombre de postes à pourvoir : 5
Localisation (ville) : Territoire du Val-de-Marne
LE DEPARTEMENT DU VAL-DE-MARNE
RECRUTE (CDD 1 an renouvelable)
Au sein de la Direction de l’Éducation et des Collèges
Des Chefs de cuisine en Cuisine autonome (f/h)
(Filière technique – catégorie C)
Le Val-de-Marne, un Département au service des publics.
Avec 8 000 agents, le Département du Val-de-Marne est l’un des premiers employeurs du territoire.
La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.
Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et déléguée du gestionnaire, votre principale mission est de suppléer les agents absents au sein des différents collèges du Val-de Marne (par secteur géographique), vos activités consisteront à :
· Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension,
· Organiser le travail en cuisine,
· Contribuer à l’élaboration des menus,
· Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l’infirmier.ère/le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal,
· Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,
· Produire et valoriser les préparations culinaires : fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN…),
· Evaluer et maîtriser les coûts lors de l’élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises,
· Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection.
· Mettre en place et suivre la méthode HACCP.
· Titulaire d’un CAP-BAC Professionnel Cuisine avec une formation en HACCP ou d'une forte expérience,
· vous êtes en capacité de gérer l’activité de restauration, l’organisation de la production et l’encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.
· Des connaissances des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires.
· Les techniques d’expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation (tests écrits) et de l’entretien d’embauche, en cas de sélection.
Rémunération et avantages sociaux
En rejoignant le Département du Val-de-Marne, vous bénéficierez :
· 25 jours de congés annuels + 31 jours non travaillés (en lien avec le calendrier scolaire)
· Temps de travail 39h30 par semaine
· prestations sociales et financières (participation à une mutuelle labellisée, CNAS, contrat de prévoyance, prime de fin d’année…)
· d’une politique de formation dynamique
· Rémunération à 1945 € nets avant impôts
· Remboursement du titre de transport à 100%
· Restauration sur place
· Horaires : 6h30 – 15h30 – variables selon les établissements
Conditions particulières d’exercice
· Les candidatures seront examinées au fur et à mesure de leur réception. Aussi, la procédure de recrutement (mises en situation (test écrit) et entretien d'embauche) sera assurée autant que possible.
· Contractuel (CDD d’1 an renouvelable) – au cours des mobilités (2/par an), possibilité d’être affecté au sein d’un établissement sur un poste permanent soit en mis en stage pour devenir fonctionnaire soit en qualité de contractuel pour une durée de 3 ans.
· Grade : C - (filière technique)
· Postes basés au sein des 108 collèges du Val de Marne (répartition par secteur géographique)
· A pourvoir dès que possible