Chef de cuisine en cuisinie autonome (F/H) - Albert Camus Le Plessis Trévise

Présentation du poste

Venez faire vivre le service public !

Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un

" Chef de cuisine " F/H

Collège Albert Camus au PLESSIS TREVISE

Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)

Présentation de la direction

Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2^ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d’améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département.

La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.

Rejoignez nos équipes

Véritable membre de la communauté éducative des collèges, vous avez l’envie de jouer un rôle éducatif auprès des collégiens dans vos échanges quotidiens au travers de l’exercice de vos missions ? Cette offre est faite pour vous. Ensemble, faisons la différence pour l’éducation de demain

Présentation générale des missions

Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à :

Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension,
Organiser le travail en cuisine,
Contribuer à l’élaboration des menus,
Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l’infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal,
Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,
Produire et valoriser les préparations culinaires :
Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN…),
Evaluer et maîtriser les coûts lors de l’élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises,
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection.
Mettre en place et suivre la méthode HACCP.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif.
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel selon le plan de nettoyage et de désinfection.
Assurer la petite et grosse plonge.

Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d’hygiène.

Expérience requise

Formation et expériences, et si c’était vous ?

Passionné par la cuisine, vous disposez d’un CAP ou BEP Cuisine ou BAC Pro Cuisine

Vous êtes en capacité de gérer l’activité de restauration, l’organisation de la production et l’encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.

Vous disposez de solides connaissances des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires.

Les techniques d’expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation (tests écrits) et de l’entretien d’embauche, en cas de sélection.

Informations pratiques

Rémunération : A partir de 1925 € nets avant impôts (hors remboursement transport et supplément familial)

Avantages :

Temps de travail : 40h/semaine
Congés : en lien avec le calendrier scolaire
Restauration sur place
Pass Navigo remboursé à 75%
Participation à la mutuelle et à la prévoyance
Prestations sociales et financières après 6 mois d’ancienneté : réductions culture & loisirs / vacances, prime et bien d’autres
Formation continue et accompagnement des parcours professionnels
Dotation vestimentaire

Informations Pratiques :

Contrat : Contrat à durée déterminée de 3 ans
Catégorie : C – Filière technique
Disponibilité : Immédiate
Horaires : De 6h30 à 15h15 les lundi mardi jeudi et vendredi

De 6h30 à 11h30 les mercredis

Process de recrutement : Entretien d'embauche après un point téléphonique

Lieu d’exercice : Collège Albert Camus au Plessis Trévise

Nombre de couverts : 560

Nos engagements

Le Département s’engage pour l’égalité des chances en matière d’accès à l’emploi. Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap, avec la possibilité d’un aménagement de poste adapté à leur situation.

Candidature

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