Cuisinier en unité centrale de production F/H

Présentation du poste

Venez faire vivre le service public !

Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un

"Cuisinier" F/H

Collège Paul Vaillant Couturier à Champigny sur marne

Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)

Vous avez une passion pour la cuisine et l’envie de donner repas de qualité aux collégiens ?

Alors ce poste est fait pour vous.

Présentation de la direction

Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d’améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département.

La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.

Rejoignez nos équipes :

Véritable membre de la communauté éducative des collèges, vous avez l’envie de jouer un rôle éducatif auprès des collégiens dans vos échanges quotidiens au travers de l’exercice de vos missions ? Cette offre est faite pour vous. Ensemble, faisons la différence pour l’éducation de demain.

Présentation générale des missions

Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et déléguée du secrétaire général ainsi que du chef de la cuisine centrale, vos missions seront :

Elaborer les plats à partir des fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et des recommandations nutritionnelles existantes (HACCP, GEMR/CN …)
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la finition (goût, qualité, présentation) des préparations culinaires
Participer à l’élaboration de fiches techniques et de nouvelles recettes
Assurer les petites plonges
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection
Respecter les procédures de travail et d’hygiène et de sécurité dans l’utilisation des produits et matériels, effectuer les autocontrôles nécessaires
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif (repérer les dysfonctionnements et les signaler)
Signaler les besoins de réapprovisionnement, les produits périmés, les matériels défectueux au responsable

Autres missions :

Participer à la grosse plonge

En cas de nécessité du service, peut être amener à réceptionner les denrées et autres produits nécessaire au fonctionnement de l’UCP

Contrôler et réceptionner denrées pour la fabrication
Participer aux actions de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité)
Prendre part aux réunions organisées par l’autorité fonctionnelle ou hiérarchique
Participer à l’action éducative en tant que membre de la communauté scolaire

Expérience requise

Formation : CAP ou BEP cuisine, formation HACCP

Expérience : Expérience significative en restauration collective idéalement en cuisine centrale de production

Bonne connaissance des normes sanitaires et du fonctionnement des collectivités
Maîtriser les procédures HACCP
Maîtriser les techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats
Savoir-faire la mise en bacs gastronomes et la présentation
Savoir travailler en équipe
Connaître les propriétés générales des produits alimentaires, l’utilisation des produits en restauration collective
Posséder des notions d’équilibre alimentaire

Compétences :

Réglementation sanitaire en restauration collective
Recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
Fonctionnement des collectivités territoriales
Règles des marchés publics
Principes budgétaires publics

Informations pratiques

Rémunération selon profil et expérience :

Titulaire de la fonction publique : traitement indiciaire + RIFSEEP.
Contractuels : rémunération selon diplôme et expérience.

Avantages :

Horaires : Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 05h45-14h00 et mercredi : 05h45-13h00/14h00 : 7h00/j ==> 06/01/27 puis 8h15
Congés : en lien avec le calendrier scolaire
Remboursement du pass navigo à hauteur de 75 % + forfait mobilité durable
Restauration sur site
Prestations sociales et financières (CNAS):
Participation à la mutuelle et à la prévoyance
Dotation vestimentaire
Formation continue et accompagnement des parcours professionnels

Poste à pouvoir en janvier 2027

Lieu d’exercice : Collège Paul Vaillant Couturier - Champigny

Nos engagements

Le Département s’engage pour l’égalité des chances en matière d’accès à l’emploi. Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap, avec la possibilité d’un aménagement de poste adapté à leur situation.

Candidature

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